Mermelada de tomate

La mermelada de tomate es en si mismo un agradable desayuno y la base de salsas y condimentos de diferentes preparaciones. Ingredientes: 500gr de tomates pelados y sin pepitas. 250gr de azúcar. zumo de medio limón .  Pelamos y cortamos los tomates (ver aquí como pelar los tomates fácilmente) en pequeños dados, lo mezclamos con…

Como cocer los pies de cerdo

Se lavan los pies debajo del agua del grifo, se le queman los pelillos con una llama y se lavan de nuevo. Ponemos una olla con agua y los pies a fuego alto, cuando arranca el hervor, se saca del fuego, se limpian de nuevo los pies, y se vuelven a poner con agua nueva,…

Roux (base para espesar y ligar salsas)

El roux es la mezcla de harina de trigo y grasa,  la siguiente receta es con aceite de oliva, pero se puede utilizar mantequilla o manteca. Se utiliza en la elaboración de salsas básicas: bechamel, salsa española, salsa brava… o para espesar salsas en cocidos.   Ingredientes: Harina: 2 cucharadas. Aceite: 2 cucharadas. Existen 3…

Como convertir una sopa en crema

Una deliciosa crema de pescado, de marisco, de verduras, de carne… parece difícil, pero realmente es muy fácil transformar cualquier sopa en una crema, para ello necesitamos, el caldo, patatas, y leche (hay quien utiliza crema de leche, pero con leche sale igual, y ahorramos. Simplemente, tenemos que cortar y pelar las patas, las hervimos…