Habas con chocolate

Este es un plato que a priori por el nombre puede causar sorpresa y/o rechazo, muchos pensareis que nos encontramos delante de un invento dentro de la cocina moderna de fusión de sabores imposibles. Algo totalmente alejado de la realidad, este es un plato antiguo y olvidado dentro de la cocina catalana, una variante de…

Técnicas para un caldo de carne

Hace tiempo escribí sobro como hacer un caldo de pollo, esta es la forma rápida, la casera, la manera profesional es mucho más laboriosa y lenta, pero da un resultado excelente. No voy a detallar ingredientes si no los pasos a seguir, los tiempos y temperaturas. Al hacer un caldo lo más importante es saber…

La cocina, un arte

Después de más de un año de ausencia en el que me he estado formando como cocinero, vuelvo con la intención de aportar mis conocimientos adquiridos y ayudar en la divulgación de esta ciencia/arte que es la cocina. Y he aquí la cuestión, ¿la cocina es arte o ciencia?   Cuando empiezas a estudiar cocina…

Rabo de ternera con puré de yuca

Esta manera de preparar el rabo de ternera (a lo que muchos llaman rabo de toro) nos da un resultado con la carne muy tirrena y al ir deshuesada, es más fácil de consumir. Ingredientes: 1 kg de rabo de ternera. 1 tallo de apio. 3 zanahorias. 1 cabeza de ajos. 1 cebolla grande 1…

Montadito de patata y tomate a la mostaza con chip de albahaca

Hoy os dejo un montadito tapa, pincho… muy sencillo pero con una convinación de sabores que sorprende. Ingredientes para 4 montaditos: 1 patata 1 tomate 4 cucharadillas de mostaza 1 trozo de queso parmesano 4 hojas albahaca sal aceite Preparación: Limpiamos la patata con un cepillo para quitarle toda la arena. En una olla ponemos…

Manjar blanco medieval

El manjar blanco se originó e la Edad Media, por influencia árabe con la aportación del arroz, el azúcar y el agua de rosas y con la almendra muy abundante en Cataluña, La primera referencia la encontramos en un manuscrito catalán del 1324 (llibre de sent soví) y más adelante en el primer libro editado…

Como convertir una sopa en crema

Una deliciosa crema de pescado, de marisco, de verduras, de carne… parece difícil, pero realmente es muy fácil transformar cualquier sopa en una crema, para ello necesitamos, el caldo, patatas, y leche (hay quien utiliza crema de leche, pero con leche sale igual, y ahorramos. Simplemente, tenemos que cortar y pelar las patas, las hervimos…