Cómo quitar el sabor ácido al sofrito de tomate

En casa nunca utilizo tomate frito de Bote, siempre lo hago con tomate fresco (Comprados directamente al agricultor, que siempre estará menos tratado), y al ser tomates naturales al sofreírlo siempre tienen un punto de acidez, y mi truco, en lugar de ponerle azúcar como se hace habitualmente, es ponerle miel al principio poca cantidad,…

Huevos fritos

Sobre como cocinar unos huevos fritos perfectos hay mucha literatura, ¿pero cuales son los huevos fritos perfectos? ¿con o sin puntilla, con la yema líquida o cuajada que la clara cubra o no la yema…? Sobre los huevos con puntilla se ha escrito mucho y no os será difícil encontrar mil y un trucos, pero…

Tortilla de patatas y cebolla

La tortilla de patatas y cebolla, conocida también como tortilla española, es un plato habitual en nuestra cocina. El principal secreto de una buena tortilla, son la calidad de sus ingredientes, unos huevos de corral, una patata para freír (patata compacta tipo Agria, Baraka, Caesar, Spunta…), y una buena cebolla. Cortaremos la patata y la…

Huevos frescos

Aunque todos los huevos llevan impresos en su envase junto con el código de identificación la fecha de caducidad, existe un truco muy fácil que no está de más hacer siempre para verificar el estado de frescura de los huevos. Llenar un vaso con agua y sumergir el huevo, si este se queda en el…

¡Se me quema la cebolla!

Cuando preparamos una cebolla frita o pochada como base para platos, tenemos que vigilar que esta no se come, ya que eso nos puede estropear un plato, si la cebolla se quema, debemos tirarla y empezar de nuevo. Pero existe un pequeño truco, cuando vemos que la cebolla se empieza a quemar, por más que…

Patatas fritas: crujientes por fuera, tiernas por dentro.

Para conseguir unas patas fritas crujientes con un interior tierno, procederemos de la siguiente manera: Primero pocharemos las patatas, es decir, las freiremos a baja temperatura (120º) para conseguir una patata tierna, las sacaremos del fuego y las volveremos a freír, pero esta vez con el aceite muy caliente (200º) solo unos pocos minutos, con…

Los secretos de un buen pan con tomate (pa amb tomaquet)

Es muy extraño que alguien en Cataluña se prepare un bocadillo sin mojar el pan, y más concretamente con tomate y aceite. Es cierto que el tomate es un producto introducido a partir del siglo XVIII, seguramente anteriormente el pan se “mojaba” con aceite y ajo, esto se hacia principalmente con el pan de días…

Como convertir una sopa en crema

Una deliciosa crema de pescado, de marisco, de verduras, de carne… parece difícil, pero realmente es muy fácil transformar cualquier sopa en una crema, para ello necesitamos, el caldo, patatas, y leche (hay quien utiliza crema de leche, pero con leche sale igual, y ahorramos. Simplemente, tenemos que cortar y pelar las patas, las hervimos…