Como cocer una pasta al dente y evitar que se pegue

Cocer una pasta ya sea fresca o seca, no es ningún misterio pero para conseguir una pasta al dente y que no se nos pegue tenemos que seguir unos pequeños consejos. Primero de todo saber cual es el punto gusto de cocción al dente, este es cuando la pasta esta tierna por fuera pero en…

Sonsos fritos

El sonso es un pescado de pequeño calibre que por su sabor recuerda a los boquerones. Al ser un pescado pequeño se come entero con lo que nos es necesario sacarle ni espinas ni tripas. A priori, freír un pescado parece algo muy fácil pero como todo en la cocina tiene sus trucos, lo que…

Cocción al vacío

  Cocinar al vacío puede parecer que sea algo muy difícil y que para hacerlo necesitamos una gran maquinaria, y nada más lejos de la realidad, si que es cierto que los cocineros profesionales utilizan máquinas de envasado al vacío y un roner para mantener la temperatura constante, pero a nivel casero lo podemos hacer…

Pelar tomates

Pelar un tomate no siempre es cosa fácil, pero con este método será sencillo y rápido: Hacer un corte en cruz sobre la base del tomate, intentando cortar solo la piel o lo más mínimo de la carne del tomate. Poner agua al fuego y cuando hierva añadir los tomates, al minuto, se sacan y se pasan a…

Como cocer los pies de cerdo

Se lavan los pies debajo del agua del grifo, se le queman los pelillos con una llama y se lavan de nuevo. Ponemos una olla con agua y los pies a fuego alto, cuando arranca el hervor, se saca del fuego, se limpian de nuevo los pies, y se vuelven a poner con agua nueva,…

Como cocer un Arroz

Un arroz se puede cocer de muchas maneras, dependiendo del tipo de arroz y del plato final o forma de comer, Tener en cuenta que el arroz no se puede recalentar, es un plato que si lo tomamos caliente es el comensal quien espera, no al revés. Diferentes formas de cocer arroz blanco: Arroz Basmati,…

Roux (base para espesar y ligar salsas)

El roux es la mezcla de harina de trigo y grasa,  la siguiente receta es con aceite de oliva, pero se puede utilizar mantequilla o manteca. Se utiliza en la elaboración de salsas básicas: bechamel, salsa española, salsa brava… o para espesar salsas en cocidos.   Ingredientes: Harina: 2 cucharadas. Aceite: 2 cucharadas. Existen 3…

Como dar la vuelta a un pescado sin romperlo

Cuando queremos dar la vuelta a un pescado mientras lo cocinamos, no utilizaremos pinzas, ya que estas pueden romperlo, la manera correcta es utilizar dos espátulas, una de las espátulas una pondremos recta a 90 grados para empujar el pescado encima de la otra, con la cual giraremos el pescado que quedara inclinado encima de…

Como cocinar unas patatas chips crujientes

Hacer patas chips, a priori puede parecer fácil, pero para conseguir unas patatas crujientes y sabrosas son importantes los siguientes aspectos: La variedad de patata. El corte. Quitar parte del almidón. La temperatura del aceite El tiempo de cocción. Escogeremos una patata compacta tipo Agria, Baraka, Caesar y Spunta, la cortaremos a rodajas con la…