Técnicas para un caldo de carne

Hace tiempo escribí sobro como hacer un caldo de pollo, esta es la forma rápida, la casera, la manera profesional es mucho más laboriosa y lenta, pero da un resultado excelente. No voy a detallar ingredientes si no los pasos a seguir, los tiempos y temperaturas. Al hacer un caldo lo más importante es saber…

La cocina, un arte

Después de más de un año de ausencia en el que me he estado formando como cocinero, vuelvo con la intención de aportar mis conocimientos adquiridos y ayudar en la divulgación de esta ciencia/arte que es la cocina. Y he aquí la cuestión, ¿la cocina es arte o ciencia?   Cuando empiezas a estudiar cocina…