Leche de almendras

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De un tiempo para ca se están poniendo de moda las leches vegetales, algo que nos parce muy moderno , pero que realmente era un producto olvidado en los tiempos.

La leche de almendras aparece ya en recetas medievales.

Desde pequeño que en mi casa se tomaba leche de almendras, que la hacíamos a partir de la crema de almendras presentada en latas, esta crema muy dulce, mezclada con agua helada daba como resultado una horchata de almendras que era uno de mis refrescos de verano preferidos.

Hoy en día las leches de almendras que se comercializan han dejado atrás el sabor más dulce para ser presentadas como sustitutos de la leche, aunque en su composición sigue habiendo azúcar.

Hacer una leche de almendras casera, es más fácil de lo que uno puede pensar, de hecho la leche de almendras pura solo lleva almendras y agua, aunque le podemos añadir una pizca de sal para potenciar el sabor, azúcar para darle el punto dulce y especies para aromatizarla.

Esta leche la podemos tomar sola, en batidos, para preparar platos, como caldo en cocidos, para hervir arroces, cereales…

Ingredientes:

  • 500 gr de almendras crudas
  • el doble del volumen de las almendras de agua de manantial o filtrada.

Opcional:

  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharada de azúcar
  • Canela
  • Esencia de vainilla
  • Cardamomo.

Podemos sustituir el azúcar por:

  • 2 dátiles sin hueso
  • Esencia de estevia
  • Miel
  • Melaza

Leche-de-almendras

Procedimiento:

Ponemos las almendras en remojo entre 8 y 12 horas (máximo), pasado este tiempo, las enjuagamos un par de veces y desechamos el agua, ponemos en una batidora o robot de cocina las almendras (con su piel) con el agua, la sal, el azúcar y las especies, trituramos la mezcla hasta obtener un líquido totalmente blanco, colamos la leche en un colador de tela, dejamos refrigerar, consumir hasta un máximo de 3 días, en mi caso me dura una tarde.

 

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