Tofu rebozado con patatas y salsa de mirin con alga Kombu

El tofu de origen chino pero muy utilizado en japón es un queso vegetal producido a partir de la coagulación de la “leche de soja”.

El tofu tiene mucha proteína vegetal y poca grasa, siendo una sustituto de carne en dietas veganas.

Existen dos tipos el blando y el firme los dos son de sabor neutro pero absorben el sabor de los ingredientes.

El tofu viene envasado con agua, con lo que antes de cocinarlo debemos escurrirlo, ya sea poniéndolo encima de una rejilla durante ½ día o secarlo con papel de cocina, presionando suavemente.

Para la receta que os presento utilizaremos tofu blando.

Ingredientes:

  • 500 gr de tofu blando
  • 5 cucharadas de copos para preparar puré de patatas.
  • Ajo.
  • sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de girasol para freír.
  • ½ vaso de mirin.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 trozo de alga combo de 10 cm.
  • Jengibre fresco.
  • Cebolla tierna.

Tofu-rebozado

Primero preparamos la salsa, poniendo el mirin en una cazo a hervir unos 5 minutos, apagamos el fuego añadimos la alga kombu que habremos limpiado previamente para quitarle el exceso de sal y las dos cucharadas de salsa de soja y la dejamos reposar un par de horas 8esta salsa se conserva hasta una semana en la nevera en un pote de cristal cerrado)

Cortamos el tofu escurrido en rebanadas de 1 cm, lo salpimentamos, le ponemos el ajo muy picado o rallado por encima y lo rebozamos con copos de puré de patata que hemos trinchado con los dedos para que quede fino lo freímos en aceite caliente a 180º dándole la vuelta para que quede crujiente por los 2 lados.

Cortamos el jengibre a tiras muy finas con la ayuda de un rallador o una mandolina, y la parte verde de la cebolla tierna (el tallo) a rodajas.

Servimos con la salsa de mirin el jengibre y las rodajas de cebolla tierna por encima.

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