Tabule de quinoa

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El Tabulé es un plato de origen libio cuyo ingrediente principal es el bulgur (grano de trigo cocido , secado al sol y molido) acompañado de tomate, perejil y zumo de limón y que se sirve en hojas de lechuga. Este plato nos ha llegado a nosotros a través de la versión magrebí en que se sustituye el bulgur por cuscus y el perejil por la menta,

La versión que os presento en lugar de utilizar bulgur o cuscus se prepara con quínoa.

La quinoa es un pseudocereal originario de los andes con un contenido medio de proteínas del 16% llegando en algunos casos al 23 %.

tabulé-de-quinoa

Ingredientes:

  • Una taza de quinoa por persona.
  • El triple de agua que de quinoa
  • tomate.
  • Pimiento rojo
  • perejil
  • menta.
  • Zumo de limón.

Preparación:

Primero de todo lavamos a conciencia la quinoa bajo el grifo en un colado hasta que el agua salga limpia, esta operación es muy importante ya que la quinos tiene una sustancia llamada saponina una sustancia parecida al jabón no apta para el consumo humano.

En un cazo pondremos la quino y el triple de agua, hervimos unos 15-20 minutos, escurrimos enfriamos con agua fría.

Costamos el tomate y el pimiento a dados, picamos el perejil y la menta , mezclamos con la quinoa y aderezamos con zumo de limón.

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