Rabo de ternera con puré de yuca

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Esta manera de preparar el rabo de ternera (a lo que muchos llaman rabo de toro) nos da un resultado con la carne muy tirrena y al ir deshuesada, es más fácil de consumir.

Rabo-de-ternera-con-yuca

Ingredientes:

  • 1 kg de rabo de ternera.
  • 1 tallo de apio.
  • 3 zanahorias.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro.
  • 1 bouquet de hiervas aromáticas(tomillo, romero y laurel).
  • Sal
  • Pimienta negra en grano (una docena de granos)
  • Vino tinto.
  • Agua.

Para el acompañamiento

Puré de yuca

Preparación:

Ponemos a macerar la carne con las verduras cortadas (excepto el ajo), las hiervas aromáticas, la pimienta y la sal cubierto de vino y agua (proporción del 50%)

Una vez lo tenemos macerado (½ día aproximadamente) lo ponemos todo en la olla a presión, añadimos la cabeza de ajos entera y lo dejamos hervir 1 hora a fuego bajo a partir que sale vapor por la válvula. Sacamos sacamos la carne (tiene que despegarse del hueso sin ningún esfuerzo), colamos la salsa, y la ponemos a reducir.

Mientras tanto desmenuzamos la carne y la ponemos en un molde, y lo ponemos unos 10 minutos en el horno a 180º, montamos en un plato, sacando del molde y con la salsa reducida por encima, lo acompañamos con un puré de yuca.

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