Puré de yuca

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La yuca es originaria de la América tropical, de la que principalmente se consume la raíz pero también las hojas y el tallo, es el alimento de más de 600 millones de personas y gracias a su gran adaptación y resistencia a sequías y plagas, su adaptación a suelos pobres, y su aporte de carbohidratos, minerales y vitaminas es uno de los alimentos seleccionados por la FAO al considerarlo un cultivo estratégico para la seguridad alimentaria y el alivio de la pobreza en África.

Una de los factores importantes antes de su consumo es saber que jamás debe consumirse cruda ya que contiene glucósidos cianogénicos, que al descomponerse dan lugar a acetona y cianuro.

La Yuca que encontramos en el mercado suele ser la yuca dulce, la cual contiene menos cantidades de ingredientes tóxicos y solo en la piel y la superficie, y que con solo quitarle la piel y hervirla conseguimos que estas toxinas desaparezcan..

Ingredientes:

  • 1 yuca dulce.
  • 1 diente de ajo (opcional).
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • pimienta.
  • Sal.
  • Leche.
  • Hojas de apio.

Pure-de-yuca

Preparación:

Cortamos los extremos y la pelamos, la cortamos por la mitad horizontalmente y luego verticalmente en cuartos para facilitar quitar la hebra central ya que le da amargor.

Colocamos la yuca y el diente de ajo picado, sal y cubrimos con agua, la ponemos a hervir unos 20 minutos, le quintamos el agua, salpimentamos, agregamos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, machacamos con un tenedor lo ponemos en la batidora le añadimos un poco de leche para conseguir la textura de puré suave, calentamos de nuevo, y lo servimos caliente con las hojas de apio picadas por encima.

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