Xató

El xató es un plato popular típico del campo de las comarcas catalanas del Penedés y el Garraf,en la que cada población reivindica su receta y se se denominan la cuna del p`ato, si bien es cierto que en la base el xató es una ensalada de pescado acompañado de una salsa avinagrada con almendras, avellanas, ajo, pan, pimiento, ñoras, aceite, sal y/o tomates, donde estos ingredientes aparecen y desaparecen según la receta.

La receta que yo os presento es una versión de la receta familiar preparada por mi abuelo, que al no disponer de ñoras las sustituía por un tomate asado y pimentón dulce, en este caso, al disponer de ñoras no añado ni el tomate ni el pimentón.

Ingredientes

Para la salsa:

  • 100 gr de almendras tostadas
  • 60 gr de avellanas tostadas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 ñoras
  • 3 carquinyolis (dulce de pasta seca con almendras parecido al cantuccini italiano)
  • 200 cc de aceite
  • 50 cc de vinagre
  • Pimienta
  • Sal

Para la ensalada:

  • Escarola
  • Bacalao desalado.
  • Aceitunas arbequinas
  • Atún en conserva.
  • Anchoas.

Xato

Preparamos la salsa asando 3 de los dientes de ajo, junto con el crudo, los pelamos, los ponemos junto con las almendras, las avellanas y los carquiñolis en un mortero (se puede hacer con una picadora eléctrica) y los picamos hasta obtener una pasta homogénea.

Escaldamos las ñoras en agua hirviendo, les sacamos las pepitas y rascamos la carne que la añadiremos en el mortero, ponemos el vinagre y lentamente echamos el aceite para que emulsione. Salpimentamos.

Preparamos una ensalada con la escarola, las aceitunas, el bacalao, el atún y las anchoas, ponemos la salsa por encima que mezclaremos con la ensalada al comer.

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