Cocción al vacío

 

Cocinar al vacío puede parecer que sea algo muy difícil y que para hacerlo necesitamos una gran maquinaria, y nada más lejos de la realidad, si que es cierto que los cocineros profesionales utilizan máquinas de envasado al vacío y un roner para mantener la temperatura constante, pero a nivel casero lo podemos hacer con una bomba manual para el vacío y las bolsas herméticas reutilizables, un conjunto no cuesta más de 20 € , a parte necesitaremos un termómetro de cocina y una olla mediana grande.

envasado-al-vacio

Introduciremos el producto a cocinar en la bolsa, previamente sazonado, la cerraremos herméticamente y con la bomba sacaremos todo el aire. Pondremos el agua a calentar y cuando alcance los 75º introduciremos la bolsa en ella, en ese momento la temperatura bajar, unos 10 grados, lo que queremos es mantener una temperatura constante de 65\ ya que a partir de los 62 ya se matan las bacterias, para mantener la temperatura, tendremos el fuego bajo e iremos tirando agua fría a medida que sobrepase la temperatura deseada.

Los tiempos de cocción van en función del grueso del producto aquí encontrareis una tabla detallada.

pollo-al-vaciococer-a-baja-temperatura

Como se ha cocido herméticamente, los productos no pierden su agua, lo que proporciona una carne muy jugosa, si lo queremos una vez sacada de la bolsa se puede marcar en una sartén muy caliente para dorarla pero sin que se seque.

pechuga-de-pollo-al-vacío

 

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