Sopa de escarola y salsa xató con bacalao y olivada de arbequinas

Hoy os presento una receta que combina un plato propio de mi ciudad de origen con formas distintas de preparar los elementos tradicionales. Además que con esta receta participo en el RETO del mes de marzo de la comunidad Comer especial

Ingredientes:

  • Escarola
  • 100 gr de almendras tostadas
  • 60 gr de avellanas tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ñoras
  • 2 rebanadas de de pan empapadas en vinagre
  • aceite
  • sal
  • bacalao desalado.
  • 150 gr de olivas arbequinas
  • 1 anchoa

 Sopa-de-xató

 Previamente preparamos una olivada de aceitunas arbequinas, picando la carne de las aceitunas junto con una anchoa.

Preparamos la salsa chato tradicional , previamente asamos los dientes de ajo en el orno, lo pelamos y los picamos en un mortero junto con una pizca de sal para que no salten. Una vez bien triturados, añadimos las almendras y las avellanas picándolas hasta obtener una pasta homogénea.

Escaldamos las ñoras en agua hirviendo, les sacamos las pepitas y rascamos la carne que la añadiremos en el mortero, agregamos las migas de pan con vinagre y seguimos picando, añadimos lentamente el aceite y agua de escaldar las ñoras a voluntad hasta conseguir la consistencia deseada.

Preparamos una sopa de escarola, añadiendo en un cazo un poco de aceite en el que sofreiremos la escarola, cuando esta haya perdido el crujiente añadimos agua y la dejamos hervir unos 20 minutos. Picamos con una picadora, colamos y lo mezclamos con la salsa xató picándola con la picadora eléctrica.

Confitamos el bacalao, en abundante aceite a temperatura 60/70ª durante 10 minutos.

Srevimos la sopa caliente con un lomo de bacalao y una pequeña tira de olivada por encima.

3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Rosa Borrás dice:

    Una receta fantástica! Muchas gracias por participar en nuestro reto! Te deseo mucha suerte!
    Ahora a por esos votos! 😉
    Por cierto, te dejé algunas preguntas para poder formalizar tu participación porque, por ejemplo, el enlace a la comunidad da error. No sé si será porque lleva punto después del 5 o por otro motivo. Te lo pongo de nuevo aquí para que puedas rectificarlo: https://plus.google.com/u/0/communities/107450020436626483665
    Saludos y feliz semana!

  2. Pues si que tiene que estar rica si, me parece una manera muy original de tomar una ensalada xató. Queda anotada.
    Yo en lo que respecta a las xatonadas soy mucho más tradicional. Aqui va mi receta:
    http://operacionfartumbi.blogspot.com/2014/04/ensalada-estilo-xato.html

    1. Gracias, en mi casa siempre se ha hecho la receta tradicional, era mi abuelo materno el experto en preparar la salsa. Yo creo que para actualizar un plato tienes que llevar el original en la venas.

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