Manjar blanco de pollo versión siglo XXI

El manjar blanco original mezcla directamente el dulce del azúcar con el salado de caldo de pollo.

En esta versión que os propongo la base varía muy poco del plato original, simplemente que no le añadimos el azúcar, y la principal diferencia es como cocinamos el pollo, aquí el pollo desmigado lo he sustituido por un pollo cocido a baja temperatura y caramelizado, para aportar el dulce del original pero separado del majar blanco, a parte añadimos almendras tostadas y unos granos de granada para darle un toque fresco.

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de ave.
  • Almendras crudas peladas.
  • Agua de rosas.
  • harina de arroz.
  • Aceite de oliva
  • Sal.
  • 1 filete de pechuga de pollo.
  • azúcar
  • Almendras en láminas.
  • mantequilla
  • Granada.

  Manjar-blanco-siglo-XXI

Preparamos un caldo de ave con verduras y lo desgrasamos.

Ponemos la misma cantidad de almendras peladas que de caldo y lo hervimos, unos 20 minutos, lo trituramos y lo pasamos por un colador de tela apretando hasta que salga todo el líquido, ponemos de nuevo en el fuego, añadimos un chorrito de agua de rosas y sin parar de mezclar añadiremos lentamente la harina de arroz hasta obtener el espesor de una crema, salamos.

Para el pollo, lo salamos, lo envasamos en una bolsa de vacío, y lo dejamos hervir a temperatura constante de 65 ºC unos 15 minutos. Lo sacamos de la bolsa lo cortamos a tiras, le ponemos azúcar por encima y con un soplete lo caramelizamos.

Tostamos las láminas de almendra en una sartén con un poco de mantequilla.

Servimos el manjar blanco con las tiras de pollo, por encima junto con las almendras y unos granos de granada.

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