Manjar blanco medieval

El manjar blanco se originó e la Edad Media, por influencia árabe con la aportación del arroz, el azúcar y el agua de rosas y con la almendra muy abundante en Cataluña,

La primera referencia la encontramos en un manuscrito catalán del 1324 (llibre de sent soví) y más adelante en el primer libro editado en Europa de cocina el “Llibre del coch” también en catalán. Durante los siglos siguientes se difundió por Europa y a partir de la conquista de América, los españoles lo introdujeron en el continente.

La receta catalana medieval del siglo XII y XII consistía en un caldo de capón o pollo con leche o leche de almendras, arroz y azúcar, y se consideraba un alimento ideal para los enfermos.

La receta que aquí encontraremos es la del “llibre de sent soví” en ella no se especifican ni las cantidades ni los tiempos así mismo he tomado la receta del mismo libro de la leche de almendras donde si específica que la cantidad de almendras es la misma que de caldo y se detalla mejor el proceso de elaboración.

Manjar-blanco-medieval

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de gallina.
  • Almendras.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Agua de rosas.
  • harina de arroz.
  • Sal.

Preparamos un caldo con el cuarto de gallina y lo hervimos lentamente unas 2 horas, lo colamos y lo desgrasamos.

Ponemos la misma cantidad de almendras picadas y peladas que de caldo y lo hervimos, unos 20 minutos, colaremos en un colador de tela apretando hasta que salga todo el líquido, ponemos de nuevo en el fuego, añadimos la cucharada de azúcar, y un chorrito de agua de rosas y sin parar de mezclar añadiremos lentamente la harina de arroz hasta obtener el espesor de una crema, salamos.

Desmigamos la carne de la gallina quitando huesos piel y grasa.

Servimos con la crema de base y la gallina desmigada por encima.

Un comentario Agrega el tuyo

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s