Arroz negro

  Hoy una receta tradicional, de esas que existen muchas maneras de preparar, el arroz negro. La receta que os propongo intenta mantener al máximo el sabor de los ingredientes, es por ello que no se utiliza ningún tipo de caldo de pescado o verduras, que lo que haría es esconder esos sabores. Un punto…

Montadito de patata y tomate a la mostaza con chip de albahaca

Hoy os dejo un montadito tapa, pincho… muy sencillo pero con una convinación de sabores que sorprende. Ingredientes para 4 montaditos: 1 patata 1 tomate 4 cucharadillas de mostaza 1 trozo de queso parmesano 4 hojas albahaca sal aceite Preparación: Limpiamos la patata con un cepillo para quitarle toda la arena. En una olla ponemos…

Cocción al vacío

  Cocinar al vacío puede parecer que sea algo muy difícil y que para hacerlo necesitamos una gran maquinaria, y nada más lejos de la realidad, si que es cierto que los cocineros profesionales utilizan máquinas de envasado al vacío y un roner para mantener la temperatura constante, pero a nivel casero lo podemos hacer…

Sopa de escarola y salsa xató con bacalao y olivada de arbequinas

Hoy os presento una receta que combina un plato propio de mi ciudad de origen con formas distintas de preparar los elementos tradicionales. Además que con esta receta participo en el RETO del mes de marzo de la comunidad Comer especial Ingredientes: Escarola 100 gr de almendras tostadas 60 gr de avellanas tostadas 2 dientes…

Manjar blanco de pollo versión siglo XXI

El manjar blanco original mezcla directamente el dulce del azúcar con el salado de caldo de pollo. En esta versión que os propongo la base varía muy poco del plato original, simplemente que no le añadimos el azúcar, y la principal diferencia es como cocinamos el pollo, aquí el pollo desmigado lo he sustituido por…

Carrillera de cerdo en su salsa.

 La carrillera de cerdo es una carne muy tierna de esas que se deshacen en la boca, tradicionalmente se harían al horno, pero aquí he adaptado la receta a la olla a presión para ganar tiempo.   Ingredientes para 2 personas: 4 carrilleras de cerdo. 3 cebollas tiernas. 2 tomates 3 dientes de ajo ½…

Manjar blanco medieval

El manjar blanco se originó e la Edad Media, por influencia árabe con la aportación del arroz, el azúcar y el agua de rosas y con la almendra muy abundante en Cataluña, La primera referencia la encontramos en un manuscrito catalán del 1324 (llibre de sent soví) y más adelante en el primer libro editado…