Tortilla de patatas y cebolla

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La tortilla de patatas y cebolla, conocida también como tortilla española, es un plato habitual en nuestra cocina.

El principal secreto de una buena tortilla, son la calidad de sus ingredientes, unos huevos de corral, una patata para freír (patata compacta tipo Agria, Baraka, Caesar, Spunta…), y una buena cebolla.

tortilla-patatas

Cortaremos la patata y la cebolla a dados, y las pocharemos, poniéndolas en una sartén con aceite a temperatura baja para que queden tiernas, no fritas, una vez al punto (que no lleguen a tomar color tostado), las pondremos en un colador para que vayan soltando el aceite durante unos 20 minutos. Batiremos los huevos pero sin llegar a mezclar al 100% la clara y la yema, que veamos algo de yema entre la clara, esto hará que quede más esponjosa, pondremos las patatas y la cebolla en el bol donde hemos batido los huevos (nunca en la sartén) y mezclamos, es importante que el huevo cubra bien las patatas, en caso contrario, batimos uno aparte y lo añadimos a la mezcla. Ponemos aceite en la sartén y cuando este caliente tiramos la mezclas que removeremos los primeros 10 segundos para que el huevo que empieza a cuajarse se vaya mezclando con las patatas y la cebolla. Bajamos el fuego y tapamos, vamos vigilando para ver cuando la base ya empieza a tostarse y la giramos con la ayuda de un plato, la tapamos de nuevo y cuando vemos que la base esta tostada, ya la podemos sacar.

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