Receta pies de cerdo rellenos de foie con reducción de tomate y soja

El pie de cerdo tiene mala fama, pero deshuesados y rellenos de foie son una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • Pie de cerdo 4 mitades.
  • Foie.
  • 2 tomates.
  • Salsa de soja
  • Sal.
  • Boniatos- 1 pieza.
  • Laurel :2 hojas.
  • Cayena: 1 pieza.

 Preparación:

Hervir los pies, añadiendo al agua sal, el laurel y la cayena, una vez hervidos poner los pies en un recipiente con agua fría para no quemarse y deshuesarlos cuando aun están calientes, ponerlos encima de un film poner el foie en la parte de la carne y enrollarlos con el film quedando la piel por fuera, ponerlos en la nevera y dejarlos 2/3 horas, para que queden compactos. Calentar el horno a 180º,  quitar el film que enrolla los pies  y cocinarlos unos 30 minutos o hasta que estén crujientes. Mientras tanto preparamos la salsa, sofreímos los tomates triturados y les añadimos un poco de salsa de soja, para acompañar, freímos unas chips de boniato cortado a tiras finas.

Pies-cerdo-rellenos-foie

Montamos el plato con la salsa, el pie y las chips de boniato.

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