Receta paella de marisco

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Hoy una paella de las de domingo, en esta versión las gambas están peladas para facilitar comer el plato sin necesidad de mancharse, al mismo tiempo aprovechamos las cabezas y la cascara para dar sabor al caldo..

Ingredientes para 4 personas:

  • Gambas: 12 unidades.
  • Tomate: 8 piezas.
  • Pimiento rojo: 1 pieza grande.
  • Ñora o pimiento seco: 1 unidad.
  • Calamar: 1 pieza grande o 2 pequeñas.
  • Sepia: 1 pieza grande o 2 pequeñas.
  • Azafrán: 1 brizna.
  • Arroz: 1 taza o cucharón por persona.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Agua: el doble de arroz, más una taza o cucharón extra

 Paella de mariscos

Paella de mariscos

Preparación:

Ponemos el aceite en la paella, freímos las gambas ligeramente, las sacamos, las pelamos y les sacamos las cabezas, ponemos la cascara y las cabezas en agua que dejaremos hervir, hay quien utiliza caldo de pescados, pero entonces le añadimos al arroz sabores que no están en los ingredientes y nos esconden el sabor de los mismos

En el aceite de freír las gambas freímos el tomate triturado, junto con el pimiento rojo cortado a dados y la ñora que la hemos abierto y le hemos sacado las semillas. A media cocción sacamos la ñora, y le raspamos la pulpa, que pondremos de nuevo en la cocción y añadimos el calamar en anillas y la sepia cortada a dados, cuando el tomate esta hecho y la sepia y el calamar están tiernos añadimos el azafrán, mezclamos, añadimos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos. Añadimos el agua, colando las cabezas y la cascara de las gambas y ponemos la sal teniendo en cuenta que el sabor tiene que ser más bien salado ya que luego el arroz absorbe parte de sal, y nos puede quedar soso, mezclamos y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que se vaya haciendo, sin volver a mezclar, en caso que nos falte algo de caldo siempre se pondrá hirviendo., a media cocción ponemos las gambas peladas encima del arroz, y esperamos a que se absorbe el agua y el arroz nos quede al dente.

Para una buena cocción de los arroces podéis seguir estos consejos.

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