Roux (base para espesar y ligar salsas)

el

El roux es la mezcla de harina de trigo y grasa,  la siguiente receta es con aceite de oliva, pero se puede utilizar mantequilla o manteca.

Se utiliza en la elaboración de salsas básicas: bechamel, salsa española, salsa brava… o para espesar salsas en cocidos.

 Roux

Ingredientes:

Harina: 2 cucharadas.

Aceite: 2 cucharadas.

Existen 3 tipos de roux, con la harina más o menos tostada, que se utilizan en diferentes preparaciones: blanco para base de salsas blancas, amarillo que es la base de la bechamel y el tostado para salsas hechas con fondos, o como espesante en cocidos.

Preparación del roux: pondremos la harina en la sartén y la coceremos sin aceite, más o menos tiempo dependiendo el tipo de roux que deseamos, añadimos el aceite (o grasa) y lo vamos removiendo sin parar hasta formar una pasta espesa que se despegue de las paredes, para conseguir la textura deseada, podemos rectificar de aceite o de harina.

El roux se puede conservar en la nevera 4/5 días y congelado meses (os aconsejo congelarlo en cubitera para tener porciones).

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