Patatas bravas

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La salsa brava auténtica poco tiene que ver con el all i oli, la salsa de tomate picante o la mezcla de las dos.

Una salsa brava no lleva ni tomate, ni ajo, ni huevo, sus ingredientes son:

Pimentón picante de la vera (no cayena): 1 cucharadita.

Pimentón dulce de la vera: 2 cucharaditas.

Aceite: 1 chorro.

Caldo de carne: ½ litro.

Roux: 2 cucharadas.

 Patatas_bravas

Preparación: en una sartén ponemos aceite y cuando este caliente, añadimos el pimentón, mezclamos y seguido (ya que el pimentón se quema muy rápido) añadimos el caldo (añadir el 75%, ya que el restante nos servirá para rectificar si la salsa nos sale espesa) cuando el caldo este caliente pero que no hierva, añadimos el roux y lo mezclamos bien (si lo hacemos con el caldo hirviendo nos saldrán grumos), dejamos que hierva durante 4/5 minutos

Una vez tenemos la salsa brava, podemos poner las patatas fritas (ver aquí como freír una patatas crujientes y tiernas a la vez) en la sartén con la salsa y cocinarlas unos minutos, o simplemente poner la salsa por encima de las patatas.

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. José Antonio Hernández mesa dice:

    Aqui en Tenerife,no hacemos las papas bravas con ali – oli, las herbimos cortadas en cuadros, luego las creímos, y hacemos una salsa picante con cebollas muy menudas,le añadimos tomate frito,picante al gusto1 diente de ajo.
    (Podemos llamar papa a este tuberculo sin cometer ningún error gramatical dado que los Incas le llamaban así).

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