Mozzarella de búfala

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La mozzarella es un queso elaborado originariamente con leche de búfala, pero por motivos de producción y en consecuencia económicos, hoy podemos encontrar mozarella de leche de vaca. Una búfala produce diariamente 9 litros de leche las vacas pueden llegar a producir 25 litros diarios.

Mozzarella de búfala sobre tomate, con aceite y chips de albahaca.
Mozzarella de búfala sobre tomate, con aceite y chips de albahaca.

Al catar los dos tipos de mozzarella fresca, apreciamos que la procedente de búfala es mucho más sabrosa y cremosa, esto se debe principalmente a que su leche tiene un 8% de grasa (más del doble que la de vaca un 3,7%), pero por contra la concentración de colesterol es inferior,275 mgr. cada 100 gr. de grasa ( 380 mgr. cada 100 gr. de grasa en la leche de vaca).

La mozzarella fresca es de aquellos productos que no necesitan grandes preparaciones para poder disfrutar de su sabor, más bien al contrario, para saborearla en toda su intensidad, solo la acompañaremos de aceite, albahaca y opcionalmente tomate.

Os dejo una forma un poco más sofisticada de prepararla, pero que mantiene todo el sabor:

hacemos un aceite de albahaca, unas chips de hojas de albahaca y un poco de tomate fresco triturado.

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