Secreto ibérico relleno de manzana y nueces con reducción de ratafia.

Ingredientes:

Secreto ibérico-1 por persona.

manzana-1 por persona.

Nueces

Laurel, 2 hojas

Ratafia (aguardiente de hierbas y nueces)-1 vaso.

Zumo de ½ limón.

Sal, pimienta y aceite.

Hilo de cocina.

Para la salsa:

manzana-1.

Cebolla ½.

Ratafia -1 vaso.

Sal,y aceite.

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 Abrir el secreto como para hacer libritos.

Cortar la manzana a dados, rociar los dados con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Picar las nueces.

Mezclar la manzana con las nueces relenar el secreto con la mezcla , enrollar y atar con hilo de cocina salpimentar, poner en una bandeja, rociar con aceite, tirar el vaso de ratafia por encima, añadir las hojas de laurel .

Poner en el horno a 180º ½ h  (dependiendo del horno), ir vigilando que no se queme, dándole vueltas y mojando con su caldo.

Mientras tanto preparamos la salsa.

Ponemos cebolla cortada a brunoise en aceite evitando que se nos queme, a media cocción añadimos las manzana cortada a dados, cuando la manzana este tierna, añadimos la ratafia, la flambeamos y la dejamos reducir , pasamos la salsa por una batidora.

Sacamos el secreto del horno, quitamos el hilo y lo cortamos a rodajas anchas.

Montamos el plato con la salsa de base el secreto a rodajas y decoramos con manzana frita.

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