Receta pies de cerdo rellenos de foie con reducción de tomate y soja

El pie de cerdo tiene mala fama, pero deshuesados y rellenos de foie son una delicia. Ingredientes para 4 personas: Pie de cerdo 4 mitades. Foie. 2 tomates. Salsa de soja Sal. Boniatos- 1 pieza. Laurel :2 hojas. Cayena: 1 pieza.  Preparación: Hervir los pies, añadiendo al agua sal, el laurel y la cayena, una…

Como cocer los pies de cerdo

Se lavan los pies debajo del agua del grifo, se le queman los pelillos con una llama y se lavan de nuevo. Ponemos una olla con agua y los pies a fuego alto, cuando arranca el hervor, se saca del fuego, se limpian de nuevo los pies, y se vuelven a poner con agua nueva,…

Receta paella de marisco

Hoy una paella de las de domingo, en esta versión las gambas están peladas para facilitar comer el plato sin necesidad de mancharse, al mismo tiempo aprovechamos las cabezas y la cascara para dar sabor al caldo.. Ingredientes para 4 personas: Gambas: 12 unidades. Tomate: 8 piezas. Pimiento rojo: 1 pieza grande. Ñora o pimiento…

Como cocer un Arroz

Un arroz se puede cocer de muchas maneras, dependiendo del tipo de arroz y del plato final o forma de comer, Tener en cuenta que el arroz no se puede recalentar, es un plato que si lo tomamos caliente es el comensal quien espera, no al revés. Diferentes formas de cocer arroz blanco: Arroz Basmati,…

¡Se me quema la cebolla!

Cuando preparamos una cebolla frita o pochada como base para platos, tenemos que vigilar que esta no se come, ya que eso nos puede estropear un plato, si la cebolla se quema, debemos tirarla y empezar de nuevo. Pero existe un pequeño truco, cuando vemos que la cebolla se empieza a quemar, por más que…

Huevos fritos con patatas y bacon (deconstrucción)

Los huevos fritos con patatas y bacon son un clásico que siempre apetece, hoy vamos a modernizar este plato deconstruyéndolo. Una decosntrucción de un plato es una reinterpretación del mismo, conservando el sabor, pero cambiando la textura y la forma.  Ingredientes (para 1 persona) Huevo 1 unidad Harina patatas chip de bolsa. Bacon 1loncha. Puré…

Dulce de membrillo

El membrillo es un fruto típico de final del verano y principio de otoño, y la preparación más tradicional es el dulce o confitura. Ingredientes: Membrillo Azúcar Limpiamos los membrillos, y los cocemos en agua (sin pelar) hasta que veamos que la piel empieza a cuartearse. Los dejamos enfriar. Pelamos, troceamos la carne del membrillo…

Patatas bravas

La salsa brava auténtica poco tiene que ver con el all i oli, la salsa de tomate picante o la mezcla de las dos. Una salsa brava no lleva ni tomate, ni ajo, ni huevo, sus ingredientes son: Pimentón picante de la vera (no cayena): 1 cucharadita. Pimentón dulce de la vera: 2 cucharaditas. Aceite:…

Roux (base para espesar y ligar salsas)

El roux es la mezcla de harina de trigo y grasa,  la siguiente receta es con aceite de oliva, pero se puede utilizar mantequilla o manteca. Se utiliza en la elaboración de salsas básicas: bechamel, salsa española, salsa brava… o para espesar salsas en cocidos.   Ingredientes: Harina: 2 cucharadas. Aceite: 2 cucharadas. Existen 3…

Patatas fritas: crujientes por fuera, tiernas por dentro.

Para conseguir unas patas fritas crujientes con un interior tierno, procederemos de la siguiente manera: Primero pocharemos las patatas, es decir, las freiremos a baja temperatura (120º) para conseguir una patata tierna, las sacaremos del fuego y las volveremos a freír, pero esta vez con el aceite muy caliente (200º) solo unos pocos minutos, con…

¿Porque le llaman salsa brava al all i oli picante?

Si en Barcelona te quieres tomar una patatas bravas es prácticamente imposible, porque lo que te sirven siempre es patatas con all i oli picante, que me parece bien, y estoy seguro que son muchos los que podemos disfrutar con el plato, pero lo que no encuentro bien, es que se engañe al personal, y…

Como dar la vuelta a un pescado sin romperlo

Cuando queremos dar la vuelta a un pescado mientras lo cocinamos, no utilizaremos pinzas, ya que estas pueden romperlo, la manera correcta es utilizar dos espátulas, una de las espátulas una pondremos recta a 90 grados para empujar el pescado encima de la otra, con la cual giraremos el pescado que quedara inclinado encima de…